鳥貴族 武蔵小金井店

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  今回のトマホークはかなりでかい、、、 今日の予約で焼きます。時間がかかりそう 美味いですよ、、これがまた　 明日19.20.21には 食材と、ワインを求めお休みをいただきます。 #武蔵小金井 #小金井 #イタリアン #カジュアルイタリアン #イタリアンバル #ディアーリオ #diario #italian #ディナー #dinner #ハッピーアワー #ワイン #wine #東京 #東京グルメ #小金井グルメ #foodstagram #instafood #食べログ #イタリアンバルディアーリオ

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  今日は寒いですね☔ 今夜はわずかてはございますが、打ちました。 是非お楽しみくださいませ🍀 #IlCaffeAmico #東小金井エスプレッソ #東小金井カフェ #東小金井ランチ #東小金井パスタ #東小金井パニーノ #東小金井パニーニ #ヒガコ #ヒガコエスプレッソ #ヒガコカフェ #ヒガコランチ #ヒガコパスタ #ヒガコパニーノ #ヒガコパニーニ #武蔵境 #武蔵小金井 #中央線 #中央線カフェ #東小金井 #新小金井 #武蔵境カフェ #中央線ランチ #小金井 #小金井カフェ #東京カフェ #カフェ #ランチ #イルカッフェアミコ

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  ＊ こんばんは😊 夕方暗くなるのが早くなりましたね😌 ハッピーアワーが始まる17時にはもう真っ暗でびっくりです😳 人気のスフレパンケーキにトッピングが増えました🥞😊 生クリーム　ダブルバター バニラアイス🍨 期間限定のマロンクリームは上に栗の渋皮煮がちょこんとのっています❣️ いろいろなトッピングで味の変化もお楽しみください😊 明日はお天気が悪いみたい😵 のんびりとした1日になるかな… 明日もみなさまのご来店を笑顔でお待ちしております😊 ☕️HANA cafe style☕️ 11：00〜20：00 ランチタイム 11：00〜15：00 ディナーメニュー 17：00〜20：00(フードL.O 19：00 ドリンクL.O 19：30) 定休日なし 小平市花小金井南町1-18-28 ☎︎ 042-452-5204 ・ ・ #ハナカフェスタイル #hanacafestyle #オープンカフェ #テラス席 #ペット可 #お子さま連れ歓迎 #お子さま椅子あり #ベビーカーのままok #フリーwifi #電源あり #ランチ #ケーキセット #生ビール #ワイン #ハッピーアワー #花小金井 #東久留米 #西東京 #国分寺 #武蔵小金井 #花小金井駅南口 #西武新宿線 #ワークショップ #ハンドメイド小物　#テイクアウトあり　#スフレパンケーキ

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  東京 JR中央線 武蔵小金井駅南口徒歩④分　#進藤洋菓子店 10／26  本日も営業しております。11：00～18：00 当店独自のルール〈入店制限店内4名まで・お子様も含めマスク必須〉。詳しくは昨年11月5日の投稿をご覧ください。お支払いは現金のみ。また、当店は少人数での運営の為、店頭にお客様がいらっしゃるとそちらを優先する都合上、頂いたお電話に出られないことがあります。ご理解下さい。 シェフの進藤です。 最近よく書き過ぎてる気もしますが、本当に以前に比べて〈当店の焼き菓子が美味しい〉と、お買い求め頂けるお客様が明らかに増えています。ありがとうございます。オープンして数年はケーキしか売れない事に悩んだ時期もあるので、この状況は嬉しい限りです。生菓子と同様に、焼き菓子にも〈ここにしかない菓子〉のハードルを設け、オープン当初から変わらず、手間を惜しまない少量生産を貫いています。私は以前、お菓子工場で〈商品開発・製造ライン作成〉の職に就いていたので、大量生産のノウハウはもちろん持っているのですが、大量に作れば作る程細かいコントロールは不可能なんです。なので時代に逆行してはいますが、できる限り手間と暇をかけて〈美味しい物〉を作っています。色々経験した私が言うので間違いないかと。 少量生産にこだわるのにはまた別の意味もあり、それは〈商品の鮮度〉です。鮮魚でも扱っている様な言い回しに〈違和感〉を覚える方もいらっしゃるかもしれませんが、実は焼き菓子もそれらと同様に、焼き上げた日をピークに、日毎に劣化していくんです。本当です。とりわけ大きな問題は〈空気中の水蒸気量の影響を受けた含有水分の増減〉と〈それに伴う細菌の増加〉。それをしっかりと理解しているパティシエは〈どうにかして出来立ての状態を保てないか？〉と考えるのは当然で。 私もその内の１人なので、まず、焼き菓子を包む袋は高性能なガスバリア性の高い袋、いわゆる〈ガスバリア袋〉を使用。以前の私もそうでしたが、一般の方は〈ビニール〉は酸素や水蒸気を通さないと思っています。実はそれは誤りで、薄いビニールだと封をしていたとしても通します。当店の使用する様な〈ガスバリア袋〉と呼ばれる特別な袋は、多重構造のビニールで作られているので、その透過率が極めて低いんです。それを使った上で更に、〈水分を含むパウンドケーキの様な物〉には〈脱酸素剤〉と呼ばれる商品を併せて封入します。これは読んで字の如く、袋内の酸素を吸収してくれるので、袋内で勝手に進んでしまう〈酸化〉を防ぎ、それによって併せて〈細菌の増加〉を抑制してくれます。合わせ技で鮮度を保ってくれるというわけです。シフォンケーキの様な含有水分多過な物には〈アルコール飛散型脱酸素剤〉という物もありますが、アルコール臭が気になるので好みではないです。 その様に、適切な袋を使い、適切な脱酸素剤を選んで使って初めて、適正にフレッシュさを保つ事ができるんです。これは企業の商品開発者時代に、品質保持について詳しく勉強した経験があるからこそ、はっきりと言える事です。修業を否定する人がいるようですが、修業に伴う経験はとても大切だと思います。 因みに、水分含有量の少ないクッキー類には、ガスバリア袋を使って水蒸気の侵入を防いだ上で、共に封入したシリカゲルに袋内の水分を吸収してもらう。この合わせ技で品質を保っています。 冒頭に述べた様によく売れるようになってきたので、必然的に生産の頻度が上がる為(製造は大変になりますが)、店頭に並ぶ物の鮮度が更に上がりました。この〈商品の好回転〉がもたらす〈好循環〉も嬉しい限り！ あ、１つお願いがあります。以前、開発室時代に色々実験した結果、上記の〈品質保持の為のあれこれ〉を施したとしても、物によりますが、早い物では約2週間後には劣化の兆候が見られました。それを踏まえて、当店のパウンドケーキ類は店頭に並べた時点で約2週間程の賞味期限を設定し、商品裏に明確に印字しています。この期限設定が〈なぜ他店より短いの？〉とお叱りを頂く事がありますが、〈美味しいものを、美味しいうちに食べてもらう〉為に私が責任をもって判断した期限なので、ご理解下さい。宜しくお願い致します。 相変わらず長々と書いてしまいましたが、今日の写真は、当店のクッキー部門のスペシャリテ〈サーブル〉。 かなり厚みのあるクッキーでありながら、かじった途端口の中で砂の様にサラサラと崩れるクッキー。 〈この食感・風味はどこにも無い自信があります〉 詳しくは以前8/9日の投稿をご覧ください。 ではいつも通り、論より証拠。ご来店をお待ちしております。 #パティスリー#フランス菓子#進藤久志#中央線#焼き菓子#サブレ#クッキー#スペシャリテ#中野#荻窪#西荻窪#吉祥寺#三鷹#武蔵境#東小金井#武蔵小金井#国分寺#国立#立川#小平#府中#京王線#グルメ好きな人と繋がりたい#焼き菓子好きな人と繋がりたい#東京パティスリー#スイーツ好きな人繋がりたい#通販

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  昨日一昨日と沢山のお祝い頂きまして誠に有難う御座いました ケーキが飛び散った店内を必死に掃除して綺麗になったので本日もオープンします 都の九条ネギ切りながらお待ちしております #おでん都 #三鷹グルメ #三鷹 #おでん #吉祥寺グルメ #吉祥寺 #三鷹居酒屋 #吉祥寺居酒屋 #西荻窪グルメ #武蔵境グルメ #日本酒 #グルメ好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #FC東京 #日本酒居酒屋 #日本酒女子 #井の頭公園 #1人飲み #新宿グルメ #阿佐ヶ谷グルメ #荻窪グルメ #中野グルメ #武蔵小金井グルメ #三鷹テイクアウト #おでんテイクアウト #テイクアウト #テイクアウトグルメ #三鷹日本酒

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  東京 中央線 武蔵小金井駅徒歩④分 #進藤洋菓子店 10／29本日も営業しております。 11：00～18：00 当店独自のルール〈入店制限=店内4名まで・子供も含めたマスク必須〉にご協力をお願い致します。マスクについて詳しくは、11月5日の投稿をご覧下さい。当店のお支払いは現金のみになります。 1000円・5000円札が不足しております。ご協力をお願い致します。 。また、当店は少人数での運営である為、店頭にお客様がいらっしゃるとそちらを優先する都合上、申し訳ありませんが頂いたお電話に出られないことが多々あります。ご理解下さい。 シェフの進藤です。 ひとつお願いがあります。たまに、当店の休みが多い事に対してお叱りを頂く事があります。貧乏自慢は嫌いなのであまり表立って言うことは控えていますが、実は私自身は殆ど1日も休まず中で仕込みをしています。ただのこだわりで、ある意味自己満足なのですが、とても手間のかかるお菓子を丁寧に作っている為、店をお休みし、集中して作らざるを得ない事情があります。良いものを作る為なんです。その為にお休みが増えてしまう事は、是非ともご容赦頂きたいと思います。申し訳ありませんが、こちらもご理解下さい。 #ケーキ#パティスリー#フランス菓子#焼き菓子#焼菓子#進藤久志 #荻窪#西荻窪#吉祥寺#三鷹 #武蔵境#東小金井#武蔵小金井#国分寺#国立#立川#調布#府中#小平#京王線#中央線#焼き菓子好きな人と繋がりたい#パウンドケーキ#グルメ好きな人と繋がりたい#スイーツ好きな人と繋がりたい

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  こんにちは🌞✨ 昨日は仕事後に haisaicafe231 さんの知り合いが農家さんとコラボで小さいライブイベントするということで連れてってもらった😊♪ バターナッツかぼちゃとサツマイモ(紅はるか)をゲット🍠🎃 秋だねー🍁🍂 サツマイモはサツマイモスティックにして明日の武蔵小金井で限定販売しようかな🤔 さて本日は！ ★ランチ★ 【11:30〜14:00】 五反田 山手ビル 📍東京都品川区上大崎3丁目14−35 ★テイクアウト&デリバリー&イートイン★ 【10:00〜17:00】 📍東京都世田谷区三軒茶屋2-15-15 2F OFFSHORE(Dining Homeきーちの間借り) 明日の武蔵小金井で、数量限定になるけど『BBQチキンBOX』販売します！！ 鶏モモ肉を自家製タレに漬け込んで柔らかく仕上げ、スモーキーなBBQソースと酸味のあるレモンマヨが抜群に美味しいです😆✨ タコライスとのハーフ&ハーフもやる予定なので、ぜひぜひ食べにきてねー😆🍽 今日も天気良いしあったかい☺️♪ 五反田でお待ちしてまーす🙌 🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮 FOOD TRUCK OFFSHORE 【アクセス】 🚉三軒茶屋駅　徒歩3分 🏠:世田谷区三軒茶屋2-15-15 2F (DiningHome きーち※間借り) 【営業時間】 🗓月曜日〜金曜日 🕒11:00〜20:00※場所により異なる 【キッチンカー出店場所情報】 ☀️→ランチ 🌙→ディナー ☀️🌙→1日通し 月)☀️東池袋 Vallely 火)☀️豊洲フードパークマルシェ 水)☀️MJガレージ 木)☀️有明フロンティアビル 金)☀️五反田 山手ビル 土)☀️🌙SOCOLA武蔵小金井クロス 日)☀️東京医科歯科大 🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊 . #五反田グルメ #五反田 #五反田ランチ #五反田テイクアウト #bbqチキン #明日やるよ #数量限定 #三軒茶屋 #三軒茶屋カフェ #三軒茶屋グルメ #三軒茶屋ランチ #三軒茶屋テイクアウト #タコライス #牛タンタコライス #ランチ #デリバリー #キッチンカー #フードトラック #crispychicken #buffalochicken #グルメスタグラム #wolt #出前館 #三茶グルメ #三茶 #三茶ランチ #店主はうちなんちゅ #沖縄好きな人と繋がりたい #海好きな人と繋がりたい #ハワイ好きな人と繋がりたい

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  ノヴェッロ解禁！！ 本数は少ないですが入荷 食材のほうもバッチリ用意して あります。 #武蔵小金井 #小金井 #イタリアン #カジュアルイタリアン #イタリアンバル #ディアーリオ #diario #italian #ディナー #dinner #ハッピーアワー #ワイン #wine #東京 #東京グルメ #小金井グルメ #foodstagram #instafood #食べログ #イタリアンバルディアーリオ

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  東京 中央線 武蔵小金井駅徒歩4分#進藤洋菓子店 10／31　本日も営業しております。11：00～18：00 当店独自のルール〈入店制限=店内4名まで・お子様も含めマスク必須〉。マスクについては昨年11月5日の投稿をご覧下さい。お支払いは現金のみ。更に、当店は少人数での運営である為、店頭にお客様がいらっしゃるとそちらを優先する都合上、申し訳ありませんが頂いたお電話に出られないことが多々あります。ご理解下さい。 シェフの進藤です。 今日ご紹介するのは、当店の人気商品〈メルヴェイユ〉。昨年のクリスマスに〈新作〉として作った商品になります。何度も試作し、最後に完成品を食べた時〈これは本当に美味しい！〉と自画自賛(笑)だったので、名前をメルヴェイユ(素晴らしい物)と名付けました。少し話が逸れますが、誰にも得手不得手は必ずあります。私の不得手は、ピエール エルメ氏の様な〈全く新しい、未知なる味を開拓する事〉。色んな複雑な味の組み合わせを試すのですが、彼の様に〈これだっ！〉って物に辿り着く事は殆ど無く…。首をかしげる結果になりがちなんです。でも一方、得意な事は 〈既存の素晴らしい組み合わせ〉を使って、それを〈バランス良く組み立てる〉事。 それぞれの味の凸凹を均等にならし、柔らかさや固さを上手く配置し、更に甘さをしっかりと調整して、全体を心地よい物にまとめる。これには絶対の自信があります。なので、よくある「これって甘過ぎたりしないですか？」という質問は、私には失礼です(笑)。かなり、調整に時間を割いているパティシエなので、安心して召し上がってほしいです。今日ご紹介する〈メルヴェイユ〉も、心地よいバランスにこだわった一品です。是非とも。以下はその詳しい説明になります。 私が製菓学校教員だった時、同僚に細工の技術に驚くほど長けたMという人物がいました。当時の私は、ホテルの製菓長、フランス修業も終え、帰国後教壇で製菓理論や技術を教えていた頃であり、若かった事もあって自分の腕に自信満々でした。ですが、その同僚Mに出会い、その自信の一部がガラガラと音を立てて崩れ落ちました。何故なら、少し年下ですが彼の細工の技術には目を見張るものがあり、明らかに私とは歴然とした差があったからです。実はそれは当然で、彼は若い頃から日本やフランスで数々のコンクールに挑戦し、優秀な成績を修めてきた実力者でした。通常パティシエは、普段の仕事の中からケーキや焼き菓子の作り方を学びます。ですが、上級パティシエに必要とされる飴細工・チョコ細工・氷細工の様な細工の技術は、普段の仕事の中には殆どありません。なので、志の高いパティシエは通常の仕事が終わった後、居残りでそういった技術の習得に励むのです。もちろん私もその1人でした。最初の勤務先でも残って練習しましたし、ホテルに移ってからは飴細工に狙いを定め、1人で残って黙々と練習したものです。なので、同じ目標を持つ者として、彼の費やした時間と情熱に圧倒され、自然と悔しさより尊敬の念を抱きました。あっさりと敗けを認めた後は簡単です。その年、飴細工のコンクールに出る目標を立てていた私は、すぐに彼に教えを乞う事にしました。そしてすぐに〈独学は良し悪し〉だった事に気付きます。何故なら彼からほんの少し的確なアドバイスをもらうだけで、飛躍的に自分が伸びるのを実感しましたから。これまで１人で、手探りでコツを探してきた私は、職業として教える立場に居ながら、教えて貰う事の大切さを改めて体感し、襟を正したのを今でも覚えています。話が逸れているので、そろそろ本題に。 そのMがその年の大会で決勝実技に勝ち上がっており、その決勝用のケーキを食べて欲しいとお願いされ、一口食べてビックリ。 「美味しい！」 パリで最高峰の生菓子を作っていた自負があり、生半可なものには反応しないのですが、本当に美味しくて驚きました。そのケーキのチョコムースには、私が今までに食べた事の無い“高級感のある不思議な香り”がしました。それがこのケーキの肝になる食材《トンカ豆 》( ﾌｪｰﾌﾞ ﾄﾞｩ ﾄﾝｶ)です。そして彼のケーキはそれにオレンジを合わせていて、まさに絶品でした。この時、頭の中の引き出しにインプットした〈美味しかったイメージ〉を、年を経た今、自分のフィルターを通してアウトプットしたのがこの〈メルヴェイユ〉です。レシピは完全オリジナル。構成は上から、ミルクチョコグラサージュ・独自の方法でトンカ豆風味を付けたミルクチョコレートムース・マンダリンオレンジジュレ・ビスキュイジョコンド2枚・オレンジガナッシュ・オレンジとアプリコットコンフィになります。この繊細なマリアージュは確実に大人向き。私が体験した驚きを、皆さんにも味わって貰いたいと切に願います。 では今日も、いつも通り論より証拠。ご来店をお待ちしております。 #パティスリー#ジェラールミュロ#フランス菓子#進藤久志#中央線#メルヴェイユ#スイーツ好きな人と繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#ケーキ#中野#荻窪#西荻窪#吉祥寺#三鷹#武蔵境#東小金井#武蔵小金井#国分寺#国立#立川#府中#スイーツ#トンカ豆#東京スイーツ

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  今回のトマホークはかなりでかい、、、 今日の予約で焼きます。時間がかかりそう 美味いですよ、、これがまた　 明日19.20.21には 食材と、ワインを求めお休みをいただきます。 #武蔵小金井 #小金井 #イタリアン #カジュアルイタリアン #イタリアンバル #ディアーリオ #diario #italian #ディナー #dinner #ハッピーアワー #ワイン #wine #東京 #東京グルメ #小金井グルメ #foodstagram #instafood #食べログ #イタリアンバルディアーリオ

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  東京 JR中央線 武蔵小金井駅南口徒歩④分　#進藤洋菓子店 10／26  本日も営業しております。11：00～18：00 当店独自のルール〈入店制限店内4名まで・お子様も含めマスク必須〉。詳しくは昨年11月5日の投稿をご覧ください。お支払いは現金のみ。また、当店は少人数での運営の為、店頭にお客様がいらっしゃるとそちらを優先する都合上、頂いたお電話に出られないことがあります。ご理解下さい。 シェフの進藤です。 最近よく書き過ぎてる気もしますが、本当に以前に比べて〈当店の焼き菓子が美味しい〉と、お買い求め頂けるお客様が明らかに増えています。ありがとうございます。オープンして数年はケーキしか売れない事に悩んだ時期もあるので、この状況は嬉しい限りです。生菓子と同様に、焼き菓子にも〈ここにしかない菓子〉のハードルを設け、オープン当初から変わらず、手間を惜しまない少量生産を貫いています。私は以前、お菓子工場で〈商品開発・製造ライン作成〉の職に就いていたので、大量生産のノウハウはもちろん持っているのですが、大量に作れば作る程細かいコントロールは不可能なんです。なので時代に逆行してはいますが、できる限り手間と暇をかけて〈美味しい物〉を作っています。色々経験した私が言うので間違いないかと。 少量生産にこだわるのにはまた別の意味もあり、それは〈商品の鮮度〉です。鮮魚でも扱っている様な言い回しに〈違和感〉を覚える方もいらっしゃるかもしれませんが、実は焼き菓子もそれらと同様に、焼き上げた日をピークに、日毎に劣化していくんです。本当です。とりわけ大きな問題は〈空気中の水蒸気量の影響を受けた含有水分の増減〉と〈それに伴う細菌の増加〉。それをしっかりと理解しているパティシエは〈どうにかして出来立ての状態を保てないか？〉と考えるのは当然で。 私もその内の１人なので、まず、焼き菓子を包む袋は高性能なガスバリア性の高い袋、いわゆる〈ガスバリア袋〉を使用。以前の私もそうでしたが、一般の方は〈ビニール〉は酸素や水蒸気を通さないと思っています。実はそれは誤りで、薄いビニールだと封をしていたとしても通します。当店の使用する様な〈ガスバリア袋〉と呼ばれる特別な袋は、多重構造のビニールで作られているので、その透過率が極めて低いんです。それを使った上で更に、〈水分を含むパウンドケーキの様な物〉には〈脱酸素剤〉と呼ばれる商品を併せて封入します。これは読んで字の如く、袋内の酸素を吸収してくれるので、袋内で勝手に進んでしまう〈酸化〉を防ぎ、それによって併せて〈細菌の増加〉を抑制してくれます。合わせ技で鮮度を保ってくれるというわけです。シフォンケーキの様な含有水分多過な物には〈アルコール飛散型脱酸素剤〉という物もありますが、アルコール臭が気になるので好みではないです。 その様に、適切な袋を使い、適切な脱酸素剤を選んで使って初めて、適正にフレッシュさを保つ事ができるんです。これは企業の商品開発者時代に、品質保持について詳しく勉強した経験があるからこそ、はっきりと言える事です。修業を否定する人がいるようですが、修業に伴う経験はとても大切だと思います。 因みに、水分含有量の少ないクッキー類には、ガスバリア袋を使って水蒸気の侵入を防いだ上で、共に封入したシリカゲルに袋内の水分を吸収してもらう。この合わせ技で品質を保っています。 冒頭に述べた様によく売れるようになってきたので、必然的に生産の頻度が上がる為(製造は大変になりますが)、店頭に並ぶ物の鮮度が更に上がりました。この〈商品の好回転〉がもたらす〈好循環〉も嬉しい限り！ あ、１つお願いがあります。以前、開発室時代に色々実験した結果、上記の〈品質保持の為のあれこれ〉を施したとしても、物によりますが、早い物では約2週間後には劣化の兆候が見られました。それを踏まえて、当店のパウンドケーキ類は店頭に並べた時点で約2週間程の賞味期限を設定し、商品裏に明確に印字しています。この期限設定が〈なぜ他店より短いの？〉とお叱りを頂く事がありますが、〈美味しいものを、美味しいうちに食べてもらう〉為に私が責任をもって判断した期限なので、ご理解下さい。宜しくお願い致します。 相変わらず長々と書いてしまいましたが、今日の写真は、当店のクッキー部門のスペシャリテ〈サーブル〉。 かなり厚みのあるクッキーでありながら、かじった途端口の中で砂の様にサラサラと崩れるクッキー。 〈この食感・風味はどこにも無い自信があります〉 詳しくは以前8/9日の投稿をご覧ください。 ではいつも通り、論より証拠。ご来店をお待ちしております。 #パティスリー#フランス菓子#進藤久志#中央線#焼き菓子#サブレ#クッキー#スペシャリテ#中野#荻窪#西荻窪#吉祥寺#三鷹#武蔵境#東小金井#武蔵小金井#国分寺#国立#立川#小平#府中#京王線#グルメ好きな人と繋がりたい#焼き菓子好きな人と繋がりたい#東京パティスリー#スイーツ好きな人繋がりたい#通販

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  ノヴェッロ解禁！！ 本数は少ないですが入荷 食材のほうもバッチリ用意して あります。 #武蔵小金井 #小金井 #イタリアン #カジュアルイタリアン #イタリアンバル #ディアーリオ #diario #italian #ディナー #dinner #ハッピーアワー #ワイン #wine #東京 #東京グルメ #小金井グルメ #foodstagram #instafood #食べログ #イタリアンバルディアーリオ

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  東京 中央線 武蔵小金井駅徒歩4分#進藤洋菓子店 10／31　本日も営業しております。11：00～18：00 当店独自のルール〈入店制限=店内4名まで・お子様も含めマスク必須〉。マスクについては昨年11月5日の投稿をご覧下さい。お支払いは現金のみ。更に、当店は少人数での運営である為、店頭にお客様がいらっしゃるとそちらを優先する都合上、申し訳ありませんが頂いたお電話に出られないことが多々あります。ご理解下さい。 シェフの進藤です。 今日ご紹介するのは、当店の人気商品〈メルヴェイユ〉。昨年のクリスマスに〈新作〉として作った商品になります。何度も試作し、最後に完成品を食べた時〈これは本当に美味しい！〉と自画自賛(笑)だったので、名前をメルヴェイユ(素晴らしい物)と名付けました。少し話が逸れますが、誰にも得手不得手は必ずあります。私の不得手は、ピエール エルメ氏の様な〈全く新しい、未知なる味を開拓する事〉。色んな複雑な味の組み合わせを試すのですが、彼の様に〈これだっ！〉って物に辿り着く事は殆ど無く…。首をかしげる結果になりがちなんです。でも一方、得意な事は 〈既存の素晴らしい組み合わせ〉を使って、それを〈バランス良く組み立てる〉事。 それぞれの味の凸凹を均等にならし、柔らかさや固さを上手く配置し、更に甘さをしっかりと調整して、全体を心地よい物にまとめる。これには絶対の自信があります。なので、よくある「これって甘過ぎたりしないですか？」という質問は、私には失礼です(笑)。かなり、調整に時間を割いているパティシエなので、安心して召し上がってほしいです。今日ご紹介する〈メルヴェイユ〉も、心地よいバランスにこだわった一品です。是非とも。以下はその詳しい説明になります。 私が製菓学校教員だった時、同僚に細工の技術に驚くほど長けたMという人物がいました。当時の私は、ホテルの製菓長、フランス修業も終え、帰国後教壇で製菓理論や技術を教えていた頃であり、若かった事もあって自分の腕に自信満々でした。ですが、その同僚Mに出会い、その自信の一部がガラガラと音を立てて崩れ落ちました。何故なら、少し年下ですが彼の細工の技術には目を見張るものがあり、明らかに私とは歴然とした差があったからです。実はそれは当然で、彼は若い頃から日本やフランスで数々のコンクールに挑戦し、優秀な成績を修めてきた実力者でした。通常パティシエは、普段の仕事の中からケーキや焼き菓子の作り方を学びます。ですが、上級パティシエに必要とされる飴細工・チョコ細工・氷細工の様な細工の技術は、普段の仕事の中には殆どありません。なので、志の高いパティシエは通常の仕事が終わった後、居残りでそういった技術の習得に励むのです。もちろん私もその1人でした。最初の勤務先でも残って練習しましたし、ホテルに移ってからは飴細工に狙いを定め、1人で残って黙々と練習したものです。なので、同じ目標を持つ者として、彼の費やした時間と情熱に圧倒され、自然と悔しさより尊敬の念を抱きました。あっさりと敗けを認めた後は簡単です。その年、飴細工のコンクールに出る目標を立てていた私は、すぐに彼に教えを乞う事にしました。そしてすぐに〈独学は良し悪し〉だった事に気付きます。何故なら彼からほんの少し的確なアドバイスをもらうだけで、飛躍的に自分が伸びるのを実感しましたから。これまで１人で、手探りでコツを探してきた私は、職業として教える立場に居ながら、教えて貰う事の大切さを改めて体感し、襟を正したのを今でも覚えています。話が逸れているので、そろそろ本題に。 そのMがその年の大会で決勝実技に勝ち上がっており、その決勝用のケーキを食べて欲しいとお願いされ、一口食べてビックリ。 「美味しい！」 パリで最高峰の生菓子を作っていた自負があり、生半可なものには反応しないのですが、本当に美味しくて驚きました。そのケーキのチョコムースには、私が今までに食べた事の無い“高級感のある不思議な香り”がしました。それがこのケーキの肝になる食材《トンカ豆 》( ﾌｪｰﾌﾞ ﾄﾞｩ ﾄﾝｶ)です。そして彼のケーキはそれにオレンジを合わせていて、まさに絶品でした。この時、頭の中の引き出しにインプットした〈美味しかったイメージ〉を、年を経た今、自分のフィルターを通してアウトプットしたのがこの〈メルヴェイユ〉です。レシピは完全オリジナル。構成は上から、ミルクチョコグラサージュ・独自の方法でトンカ豆風味を付けたミルクチョコレートムース・マンダリンオレンジジュレ・ビスキュイジョコンド2枚・オレンジガナッシュ・オレンジとアプリコットコンフィになります。この繊細なマリアージュは確実に大人向き。私が体験した驚きを、皆さんにも味わって貰いたいと切に願います。 では今日も、いつも通り論より証拠。ご来店をお待ちしております。 #パティスリー#ジェラールミュロ#フランス菓子#進藤久志#中央線#メルヴェイユ#スイーツ好きな人と繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#ケーキ#中野#荻窪#西荻窪#吉祥寺#三鷹#武蔵境#東小金井#武蔵小金井#国分寺#国立#立川#府中#スイーツ#トンカ豆#東京スイーツ

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